我が家の常備菜の一つでもあります。
サーモンが大好きな息子がいるおかげで〜
仕込んでから冷凍保存させて食べたい時に自然解凍を
塩と砂糖の力で写真のようにきれいな色に発色します。
クリームチーズとよく合いますね。
柵状の刺身用のサーモンを準備します。
（これは頭付きのサーモンを私がさばいたものです）
サーモンの重さ100gに対し
砂糖（オーガニック）大さじ1
塩（天然塩）小さじ1
ディル（サーモンとよく合うハーブ） 少々
ジップロックに入れてよくまぶして一晩マリネ（冷蔵庫で）
サーモンからたくさんの水分が出ます。
もちろん、その水分は捨てます。
塩と砂糖の力で身はとてもしっかりし、色も濃くなり、保存性も高くなります。
冷凍庫でストックする場合はキッチンペーパーなどで水分をよくきってから
空気が入らないようにしっかり包んで小分け冷凍します。
薄く切り分けてオリーブオイルと胡椒、好みでケーパーを添えてもいいですね。
ワインともよく合います。
しっかり目に冷やした白ワインでしょう。キリッとした酸味が効いた...
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