6/18のONLINE教室で これから旬のキュウリで作る水キムチと 水キムチの汁で作る本格麺のスープを教えます。 シンプルだけど美味しい〜そのこつをみなさんへ〜 楽しみにしてください。 お待ちしております。 ＃６月ONLINE教室　＃キュウリの水キムチ　＃水キムチスープ...

今朝、三重県産の片口鰯が届きました。 ５箱分で大体12.5kg🐟 丁寧に扱い、いい塩で今年も仕込みました。 これから半年間発酵熟成させておきます。 時間を待つばかりです。 今年は梅雨も早くて近々また青梅の季節仕事が待っています。 食材で時間の流れを一気に感じます。...

大袈裟ですね！ 春の味覚である片口鰯を魚醤に使うためには最低でも半年熟成と発酵をさせないといけないのです。 JONGJIに集まる方々はご存知のよう私は毎年、自分で使う魚醤を仕込んでいます。 春が旬で5月を過ぎると暑くなるし、片口鰯はとれないのです。...