〜自宅で取れた新鮮なパパイヤをいただいきましたので載せます。 ソムタム タイ料理が好きな方なら〜 本当はライムとかレモンジュースを使いますが、毎年仕込んでる梅酢と魚醤で作りました。 入れる材料も自由に ただし、青パパイアがないと作れませんね！ ★材料★ 青パパイア 1個...

~ベトナム料理 ★ブンチャーソース★ ベトナム料理とかタイ料理が好きな方は絶対気にいるソースです。 市販のチリーソースはやめてこれを作ってみてください。 ＝材料＝ オリゴ糖　50cc 魚醤　大さじ3 ライムジュース(ライム半分のしぼり汁)　大さじ2 酢　大さじ1...

〜野菜、魚、肉に合います。 庭で取れたハーブを処理しないといけないのでこのレシピを載せることにしました。 分量は適量なのでハーブ類は好きなのでいいと思います。 今回はイタリアンパセリ（伸びすぎて大変です）とフェンネルです。 発酵バター ニンニク（すりおろし）...

〜　おもてなしの時 、いつも好評な本格焼豚を紹介します。 ★材料★作りやすい分量 豚肩ロース塊pork shoulder loin 600g 香菜(シャンツァイ)cilantro 少々 サラダ菜salad greens 適量 *味付けseasonings for pork...

これから夏みかんのシーズンですね。４月までは高知では土佐文旦の最盛期らしいですね。 映像は土佐分担で作ったものです。 参考になるといいですね。 久々のお仕事です。私は いつもありがとうございます。 ＃レシピ　#recipe #candiedcitruspeel #ピール

常備菜に最高 ~ 自家製マヨネーズを入れるのが味の決め手です。 しっとり感と濃くが出ます。 自家製マヨネーズ ★作りやすい分量★ 全卵　1個 サラダ油　200ml Dijon マスタード(風通でもいいです) 大さじ1 酢　大さじ1 玉ねぎエキス　大さじ1...

薬念ジャン(タレ)一つで美味しく作るレシピ ★ピリ辛タレ★ 韓国産赤唐辛子粉(中挽き)大さじ2,1/2 魚醤　大さじ1 汁醤油(無かったら薄口醤油)大さじ3 濃口醤油　大さじ1 ニンニク (すり下ろし)2カケ分 塩　小さじ1/2 胡椒　少々...

我が家の常備菜の一つでもあります。 サーモンが大好きな息子がいるおかげで〜 仕込んでから冷凍保存させて食べたい時に自然解凍を 塩と砂糖の力で写真のようにきれいな色に発色します。 クリームチーズとよく合いますね。 柵状の刺身用のサーモンを準備します。...

層が生きてるスコーン レシピをご紹介します。 私のこだわりの作り方です。 ★材料★ 薄力粉　250g ベーキングパウダー　8g 発酵バター　70g 卵黄　2個 牛乳　90g 塩　3g バニラエッセンス　少々 うち粉(使わなくてもいい)　適量...

馬告(maqaw)香りのマドレーヌ 貴重なスパイスをいただき、お魚料理とかドレッシングに利かせたりしてましたが、 今回ははマドレーヌに入れてみました。 馬告は台湾の山岳地域に生殖する木の実です。 胡椒のような形と大きさです。 英語ではmauntain...

甘酸っぱくて冷たい 甘さを調整で食間にも食後にも楽しめます。 レモンのグラニタ🍋 レモンの砂糖漬けを使いました。 3月頃仕込んだんですが、 エキスはずっと炭酸水で割って飲んでいたので、レモンだけ残ってしまいました。 今回はそれを使っています。 ★材料★ レモンの砂糖漬け...

シンプルトマトソース 作っておくとパスタはもちろん料理にも使えます。 ★材料★ 作りやすい分量 トマト缶詰　2個 ニンニク(みじん切り) 1カケ 玉ねぎ(みじん切り)100g オリーブオイル　50ml 塩・胡椒　適量 トマト缶詰の種類によって味は少しずつ違いますね。...